Kemikli kuzu eti
Elma sirkesi
Defne yaprağı
Tuz
Soğan
Sarımsak
Top karabiber
Kuzu eti ve kemiği kullanımı önerilir.
Etli kemikleri bir tencereye koyun ve yarım saatten az sirke eklenmiş suda bekletin. Çıkan kanlı suyu dökün. Filtrelenmiş soğuk suyu kemik ve etlerin üzeri örtecek şekilde tencereye doldurun. Yüksek ateşte kaynatın ve üzerine biriken köpüğü toplayın. 2,5-3 saat sonra etlerini ayıklayıp buzdolabınıza kaldırın. Kemiklere doğal tuz, defne yaprağı, elma sirkesi ve top karabiber ve filtrelenmiş su ekleyip kaynatın. Ardından çok kısık ateşte 8 saat pişirin. Son 1-2 saat kala soğan sarımsak gibi aroma verecek sebzeleri ekleyin ve pişirmeye devam edin. Daha sonra süzüp küçük cam kavanozlara bölüştürüp buzluğa kaldırabilirsiniz. Bölüştürdüğünüz kavanozların tamamını doldurmayın 3 parmak boşlukla doldurmalısınız kapağı attırabilir. 7 gün buzdolabında 3-4 ay derin dondurucuda saklayabilirsiniz.
2 saat kala
Pırasa
Soğan
Havuç sonradan ekliyoruz.
Kereviz yaprakları
Son 1 saat içinde
Frenk soğanı
Taze biberiye yaprakları
Taze kekik
Maydanoz sapı
2-3 diş sarımsak
8-10 adet tane karabiber
Comments