(Alman usulü ekşi lahana turşusu)
1 kg turşuluk beyaz lahana
1-2 adet havuç (isteğe bağlı)
4-5 adet tane karabiber (isteğe bağlı)
4-5 adet defne yaprağı
3-4 adet ardıç tohumu
1yemek kaşığı iyotsuz tuz
1litre cam kavanoz
Kaya Tuzu
Çiğ lahanayı ince ince doğrayın Tuz ilave edin ve iyice suyunu bırakana dek ovun. Havucu rendeleyip ekleyin. Ovmaya devam edin. Karışımı cam bir kavanoza yerleştirmeye başlayın. Malzemeyi yerleştirirken elinizi yumruk yapın ve iyice bastırmaya özen gösterin. Aralarda tohum ve baharatları ekleyin. Ekstra su ilave etmeyin. Lahananın suyu genellikle yeterlidir. Eğer lahana suyunu bırakmadıysa, üzerine oda sıcaklığında az içme suyu ilave edilebilir. Kavanozun ağzında 2-3 parmak boşluk kalacak kadar malzemeyi doldurun. Üzerine bir ağırlık koyun. Bu temiz bir taş veya çay fincanı olabilir. Kapağını kapatın karanlık ve serin bir ortamda fermantasyona bırakın. İlk 3 gün gaz çıkışını sağlamak için kavanozun ağzını açıp kapatın. 7. Gün tadına bakın. 10. Günde hazır olur. Buz dolabına kaldırabilirsiniz. Dilerseniz fermantasyon sürecini 15-30 güne kadar uzatabilirsiniz.